“这就是鲁菜！”

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从古到今

人们整理服装，出发

跋涉山川

在哪里停？

炉子的火在哪里燃烧？

只把重点放在炉火上，举起餐具

每个平凡的人

总是在某个瞬间

感受生活的美好

很棒的味道

源于食材和味蕾的完美碰撞

在亿万次冲突中产生的奇迹中

有这样的菜

抱着齐鲁的大地谱写着千年的传说

在宴席上传递礼仪

嘴唇之间留有味道

在人心中入魂

这就是鲁菜！

中国幅员辽阔，土地辽阔，物产丰富

烹饪原料数不胜数

不同的地理和气候因素

各地形成了独特的烹饪方法

随着时间的推移

它们逐渐形成在中华大地上

鲁、川、粤、苏

宾，浙江，湘，纹章

八大菜系

炸鸡块

作为中国从以前流传下来的八大菜系中

唯一的自发型厨师

产自齐鲁大地的鲁菜

中国历史最悠久，技法最丰富，

难度最高，最有实力的料理系

酱油煮鲍鱼

秦汉时期

齐鲁一带的经济空前繁荣

做饭的技术已经远远超过了其他地区

到了隋唐时代

鲁菜逐渐成为北方料理的代表

清蒸鲣鱼

"吃得很细，不腻. "

这是孔子的饮食理念

用它来形容

被称为“精雕细琢”的鲁菜

已经好了。

酸鱼汤

在千年快速发展的过程中

鲁菜也分为很多流派

胶东派擅长海鲜

孔府派重豪华

济南派说火候

淄博派绝对在做汤

济南菜

炸虾

济南菜

指济南、德克萨斯、泰安一带的菜

采访广泛，菜色浓郁，讲究豪放

烹饪法擅长爆炒、煎炸等

“奶汤蒲菜”

香脆的蒲菜

把浓厚的汤汁弄得稀里糊涂

得到“济南汤菜之冠”的美称

也解释了济南菜汤的妙处

"没有汤就不能做饭，没有汤就不能坐位. "

济南菜重视汤的提取

区分汤和奶汤两种

汤，汤味道很好

奶汤，汤的白酒精

做饭的时候请把汤舀轻一点

可以增加美味。

“戏调，厨师汤”

赞扬的是鲁菜吊汤。

花几个小时做汤的工序

为世人所继承

鲁菜厨师们的工匠精神

济南派的招牌名物还有很多

“九转大肠”

煮后炸，又软又软

五味融合，入口肌道

传承。

“九转大肠”的真名是“红烧大肠”

有点文人墨客品尝后

我觉得这道菜像《九炼仙丹》一样精巧

另外，做这道菜的店对“九”字很着迷。

因为它改名为“九转大肠”

选择黄河鲤鱼作为食材

得意扬扬地逃跑

“糖醋鲤鱼”

金黄色，外焦内嫩

又酸又好吃。

鲤鱼从头到尾跳得很高

正是“鲤鱼瀑布攀登”的精彩寓意

孔府菜

诗礼银杏

齐鲁

孔孟之乡

曲阜孔府传达的料理系

选用材料贵重，烹调精细

盛器讲究，菜名典雅

是很多重要宴会的必备料理

在曲阜接近内陆

孔府料理多以“山珍”为特色

“孔府一品锅”

最快的是一瓶

以海参和鱼腹为原料

辅助鸡、鸭子、豌豆、山药等

蒸出来的汤菜

由于食材的多样性、材料的贵重

清朝时代皇帝授予了名字

迅速发展成为一个

有名的宫廷料理

“一品豆腐”

娇嫩光滑，富有弹性

不仅能一个人做饭

你也可以独立出席

我刚咬了外面的酥油

里面是又白又滑的豆腐

扑通一声滑进肚子里

后味无穷

孔府名尧“神仙鸭子”

方法多而复杂，要求严格

为了保证鸭子的好吃

年长的厨师们用“燃香计时”的方法

正确把握蒸时间

正好三束香的烹调时限

把鸭肉弄软，把门口弄浓

做香菜时的仪式感很满

仿佛在表达对上帝的敬意

由此被命名为“神仙鸭子”

胶东菜

雪花团子

起源于烟台福山县(现福山区)

范围遍及威海青岛等地

福山在历史上

做过好几次御厨

“想吃就绕福山转”

成了胶东料理的经典描写

玉米粒干燥烤鲱鱼

靠山吃山，靠海吃海

这是中国人自然适应的

生存的智慧

借海的礼物

以“海味”为特色的胶东菜

成为鲁菜魅力的一部分

烤葱。 (图片来源:知味斋)

“葱烤海参”的烹调

对火候出汁的要求很高

有经验的鲁菜厨师们

浓汁，可以用浓味道加入

深色表之外

变成颜色香味的形式

四美兼备的效果

给食客看

又软又粘，汁很好吃

最好吃的

“炸牡蛎”

颜色金黄色，外焦柔和

烹调时选择新鲜、甜、腥的牡蛎

腌制后调味，赶快炸

桌子上撒点花椒盐卷饼

咸嫩的口感

我忘不了

淄博料理

琉璃地瓜

淄博料理是博山等特色料理

那个烹饪手段很丰富

独特的风味

有地方性的特色

有鲁菜的文化内涵

豆腐箱

一片普通豆腐

用油炸成定型

再加空和猪肉馅

最后蒸汤

变成了精巧的“豆腐箱”

客人用筷子慢慢抬起箱盖时

服务员叫着“开箱看宝”。

给客人送上好祝福

淄博派讲究宴席文化和料理文化

有名的“博山四叠”

每四个，每四个，每四个为一组

分两部分进行

干果、水果和点心的第一首序曲结束后

擦桌子再开座位

盛开胃菜、开胃菜、面条等

是烤鸭。 (图片来源:知味斋)

淄博料理的另一个典型代表

则周村商口菜

生意的兴隆促进了服务业的繁荣

"南北融合，食材丰富，特色集聚. "

商埠美食登上了人们的餐桌

鸭丝春段。 (图片来源:知味斋)

周村商口菜继承了鲁菜

“五味调”和“百味香”自古流传

由此，

"知道风味，知道味道，知道味道. "

在山东的知味斋

皮软，汁鲜的“肴鸡”

入选山东省非物质文化遗产保护名单

肴鸡。 (图片来源:知味斋)

中式经典寿宴“鸿福寿宴”

融合了鲁菜

孔子与“孝、德之本”的理念

鸿福寿的宴会。 (图片来源:知味斋)

材料调查的“鲁商迎宾宴”

尽显厚道鲁商的热情和包容。

鲁商迎宾宴。 (图片来源:知味斋)

我在这里

斋内知味，桌子上有味道，心里有味道

鲁菜味道的灵魂

鲁人之仁之器

鲁商的正义之路

齐鲁文化礼的极意

在这些呆板的房子长的商品菜里

在这些有趣而杂乱的味道中

得到了融合和升华

清扬灌肠

现在，

鲁菜已经藏在市里了

融入北方人饮食的一点点滴滴

不要瞧不起鲁菜

真正品牌的鲁菜还有很多。

“德克萨斯扒鸡”

以前很经典，又肥又不腻

“四喜丸子”

象征喜事，意味着美丽

“蜜汁梨球”

干燥清热，滋阴养颜

“油爆双脆”

脍炙人口，特色浓厚

……。

鲁菜又酸又辣

五味俱全

现在的北方料理

许多是以鲁菜为基础的

南方菜

或多或少受过鲁菜的影响

比如用葱姜蒜炸锅的蔬菜烤法

来自鲁菜

黄蒸鸡

除了以前传下来的味道

现在的鲁菜也在不断改革创新

网红美食“黄蒸鸡饭”

正是起源于山东省

韩剧中流行的炸鸡和啤酒

在山东省

黄蒸鸡配啤酒

辣黄蒸鸡

添上清爽的青岛啤酒

那个味道

太“恣意”了！

外地人拿出了以前传下来的山东菜

我总是第一个考虑

“薄煎饼卷葱”

一片薄饼又薄又软

一片豆酱咸淡可口

一颗葱脆生生的

我很容易把食材们加起来

你会得到最好吃的答案

这种类似“土屑”的食物和方法

包含着山东人的朴素和敦厚

鄂尔多斯记者郭绪雷摄

有人说了

一个地区的饮食文化

经常渗透着最诚挚的灵魂

在山东人的性格中

既有孔孟儒家的仁礼

又有梁山泊的仁义

崇礼尚节，矩形步行

是山东人的本分

吃肉、大碗喝酒

是山东人的豪爽

南煎团子

其实鲁菜就像山东人

纯朴的程度

没有华丽的外表

但是咬一口

有牢固的口感和浓郁的味道

越品越香

视频:来自中央电视台的信息

现在。

历史盛会

正在青岛举办

朴素的山东人民

使用引以为豪的鲁菜

迎接八方宾客

鸿福寿的宴会。 (图片来源:知味斋)

“诗咏叹珍味鲁菜鲜

门口已经没有垂涎了

蓬莱宴巴八仙醉

孔府食完二圣"

这就是鲁菜！

 

出品人:田舒斌

总导演:郭奔胜，馀孝忠

策划:刘洪，徐冰

导演:常烨

作者:赵冰，江昆

:董静雪

校正:梁甜甜