“反式脂肪酸风险被夸大？专家：风险可控 应科学看待”

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“专家解读反式脂肪酸的新闻发布会”在北京召开。 濮阳信息港李江摄

濮阳信息港北京6月22日电(胡可璐)近年来，“反式脂肪酸存在较大健康风险”的消息频繁被媒体报道，使人们对“反式”有了不同的看法。 那么，反式脂肪酸真的那么可怕吗？ 应该如何正确认识反式脂肪酸？ 濮阳信息港中国食品驱魔联和中国烘焙食品糖制品工业协会主办的“专家解读反式脂肪酸新闻发布会”于6月22日在北京召开。

来自中国粮油学会、中国烘焙食品糖制品工业协会、科信食品与营养新闻交流中心、北京工商大学等机构的权威行业专家，对当前反式脂肪酸的大众认识、来源与危害、摄入水平及研究、应用情况等逐一明确和解读，向公众提供反式脂肪酸

我国居民的反式脂肪酸摄入量远远低于限值

近来，一些媒体夸大报道了反式脂肪酸的泛滥和危害，另一些媒体则不断报道和炒作。 中国轻工业联合会副秘书长、中国烘焙食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，反式脂肪的错误推广，给老百姓带来了恐慌，也给公司和领域造成了巨大的经济损失。

“实际上，烘烤食品的相关原料人造黄油、氢化植物油、纤维素、酥油、可可脂等与反式脂肪酸不直接等同，不能划等号，”朱念琳说。

反式脂肪酸从哪里来？ 科信食品和营养新闻交流中心副主任钟凯介绍说，反式脂肪酸主要有两个来源，一是天然食品，二是加工过程。 “我们吃的反式脂肪酸中约29%来自牛羊肉、奶制品，剩下的71%来自各种加工食品。 调查显示，中国人吃的反式脂肪酸有近一半来源于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。 蛋糕、面包、曲奇饼干的贡献率不到5%。 ”。

对于反式脂肪酸的危害，钟凯说，其危害真正有科学依据的是过量摄入会增加心脑血管疾病的风险，这是非常确定的。 例如，降低“好”胆固醇，增加“坏”胆固醇。 但是，没有充分的证据表明反式脂肪酸在其他方面有危害。 “当然猛吃蛋糕会发胖，但不是反式脂肪酸。 由于反式脂肪酸加入在牛、羊制品和乳制品中，所以不吃一点就几乎不会。 ”。

年，国家食品安全风险判断中心发表了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险判断》报告。 据报道，中国人每天吃的反式脂肪为0.39克，通过饮食摄取的反式脂肪酸提供的能量占饮食总能量的比例为0.16%。 与美国、英国、澳大利亚、日本等国家和地区相比，我国的反式脂肪酸供给能力比最低，远远低于世界卫生组织的建议值(不到1% )。

“总体而言，反式脂肪酸对我国居民整体健康风险较低。 ”钟凯说。

氢化植物油脂不等于反式脂肪酸

中国粮油学会油脂分会会长王瑞元介绍，植物油加氢技术最初作为替代“不健康”猪油的“酥油”应用于食品工艺中。 北京工商大学食品学院教授曹雁平指出，氢化植物油脂的优势是熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好、容易贮藏，能够满足现代食品工业的要求。 主要应用于烘焙食品和糖果领域，也可应用于饮料、冰淇淋、油炸食品等其他食品行业。

“氢化油在食品工业中有很多具体的应用，很多人把反式脂肪酸划等号是错误的。 经过工艺改良，可以完全去除氢化油脂中的反式脂肪酸。 ”。 曹雁平说。

值得注意的是，植物油不完全氢化就会产生反式脂肪酸，完全氢化后就会变成饱和脂肪而不是反式脂肪。 “鉴于反式脂肪酸对人体健康的影响，降低、去除反式脂肪酸的事业正在迅速展开”，王瑞元指出，目前由于新工艺和现有工艺的改进等手段，氢化油逐渐被取代，全氢化油脂不含反式脂肪酸

“很多人误以为人造黄油含有反式脂肪酸，天然奶油很健康。 但有调查结果显示，天然奶油的反式脂肪酸含量平均为2.53%，人造黄油的反式脂肪酸含量平均为2.18%。 ”。 王瑞元表示，目前，许多食品专用油脂厂家已经改进或使用了新的生产工艺，产品中反式脂肪酸含量普遍较低。 领域协会积极推动食品生产公司采用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。 氢化油脂中的反式脂肪酸问题不是“谈虎色变”的问题，应该客观应对。

反式脂肪酸健康风险控制应科学看待

关于各国反式脂肪酸的管理措施，钟凯指出可以分为两种手段。 一是标签标识管理，如果强制或自愿标识，在食品标签上标注反式脂肪酸含量，如果主张要求它，我国就属于这一类。 美国规定，各食品中的反式脂肪酸在0.5以下时为零，欧盟采取自发表示。 二是饮食建议，建议本国居民反式脂肪酸摄入量尽可能低，或在荷兰等某个水平以下。 有些国家规定，市售油脂的所有反式脂肪酸不得超过2g/100g，如丹麦。

王瑞元认为，控制食品中的反式脂肪酸需要政府、领域、公司、信息媒体等的共同努力，推动制定国家反式脂肪酸相关法律法规，不断优化完整的生产配方，探索新技术，开发低反式脂肪酸新产品，为中国顾客提供更高质量的健康食品