“【海上记忆】“牛踏扁”可以吃，“牛角瓜”很甜，哪些与“牛”有关的事物

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牛年谈牛。

与其他动物相比，牛是勤劳温驯的家畜，耕田，农民辛勤劳动，牛是最重要的助手。 与牛乡村的草木虫鱼、谷蔬菜瓜果距离最近，很多东西被赋予了牛的形象。 可以说家乡的人们对牛有很深的感情。 牛年快到了，突然想起崇明岛关于牛的很多东西和地方，传神，感兴趣。

牛脚的污渍

“牛在锄和簪的时候，一直走，一步之遥就有四只脚的污渍，但在一个地的尽头，牛改变方向的时候，就会留下零散的十几只脚的污渍。 牛的脚上有一半的污点。 对于农事季节，农民们能看到的所有牛脚渍，都将在上个季节留下，是唯一和最后的。 ”。 这被写在吴建国在《长兴岛风情录》系列中写为“牛腿渍”的美文里。

牛脚的污垢是牛的足迹，海岛的田间小路、稻田、海滩，常常看到凹陷的牛脚的污垢，可以推开周边的新土。 牛脚的污渍里有积满清水的，也有长满杂草的，还有一两粒田螺的。

“在长兴岛，在田里工作的时候，口渴了，想找牛脚的污渍，扒开周围的庄稼和草，双膝跪地，双手撑在牛脚的污渍两侧，低头，现在，牛脚的污渍中，映着蓝天，有白云环 充满诗情的文案向我们展示了隐藏在牛脚污渍中的春天。

牛脚留下最深的印象是，小时候在水田里玩，不小心掉进了耕地时留下的牛脚的污渍。 向后一趔趄，一下子仰面躺在田里，泥水流进了我的鼻孔和嘴里，狼狈得像泥猴一样。 这真是俗话说得好:人倒霉，能把人浸在牛脚的污渍里。 现在看不到老牛耕地的场景了，牛角渍也只留在记忆中。

二、牛被踩坏

美食家沈嘉禄这样说。 “毛豆最好是‘碾牛’。 香糯软棉同类多”崇明岛是牛踩多的地方，是当地最有名的毛豆品种。

牛踩着扁平的颗粒扁平，形状像牛的脚掌一样扁，不小心被牛踩坏了，“牛扁”的说法真是传神至极。

牛踩碎是晚毛豆，通常在9、10月结荚成熟，正好是中秋节的气候。 八沙和八月半的接近方式是晚饭后，家人聚在一起坐下，煮好的芋头、毛豆结、长生果等节气食物摆在桌子上。 踩碎牛是首选品种，豆荚切尖角洗干净，放入芋头等和锅中，用盐水煮。 牛扁平的颗粒很大，双唇微微伸展，那个粘糕的毛豆在入口，味道还很甜。 还有咸肉蒸螃蟹。 下面铺着胖乎乎的牛，这种肉和蔬菜组合的料理一下子很受欢迎。

因为离开故乡后，很少吃真正的牛了，所以经常想起那个味道。 那真的是不能去故乡的味道。

三、牛角瓜

夏末秋初，地里的其他甜瓜逐渐落入市场，牛角瓜正好在这个时候成熟了。

牛角瓜是南瓜的一种，茎部粗柄部稍细的形状像牛角一样得名，也因其像牛腿一样粗而被称为牛腿瓜。 崇明方言中没有甜瓜和甜瓜的说法，一律叫甜瓜。 现存最古老的明朝正德《崇明县志物产》中记载了其大名。

在农村，棉花田和玉米田里，可能有甜瓜田。 农民们种棉花时，把蔬菜种子放在棉花里一起撒在地里。 下面种上甜瓜，上面长着棉花和玉米，各自伸长。 到了夏天棉花还没开，甜瓜还熟了。

崇明菜瓜一般接近圆形，只有牛角瓜例外，它的一端稍细，一端稍粗，弯曲如牛角，吃的时候可以拿着小脑袋直接咬。 牛角瓜的青皮，肉和锁链苍白，它的脸敦实，隐约可见牛的影子。

哈密瓜虽然不是甜味高的哈密瓜，但脆、多汁、而且个头大。 成熟期晚到秋天，其他甜瓜已经上市，牛角瓜正好缺，淡而甜，但薄而贵。

四、牛舍镇、牛舍港

“冬季牛筑巢，春季牛露水”，巢穴指牛棚，养牛棚。 牛舍聚集的地方将成为地名。

崇明有两个叫“牛棚”的地方。 牛棚镇和牛棚港，乍一看名字一样，我以为是在一个地方。 其实，八条腿分开，分别在海岛的最西端和最东端。 “牛棚港”是崇明的西北部，跃居农场北端，是很早就通向江苏海门的渡口。 《崇明县志》记载:“牛棚港渡口于1970年从仓房港搬迁，与海门青龙港对岸。”

有一年，我们去海门走亲戚，翻了七个跟头，终于到了牛棚港码头，等着船，第一次看车也能上船。 我以为海门是个很远的地方，但在对岸的目光所及之处坐上了船，不到30分钟就到达了对岸的青龙港。 遥远的不是海门，而是我们崇明岛，从东到西真的很长。

当时的牛舍港，海岛是通向外界的通道，人们从这里出发，到江对岸的海门启东寻找机会，实现梦想。 人们又从这里回来，回到故乡的怀抱，舒缓浓厚的乡愁。 牛棚港码头停靠至今正好15年，沧海横流中，码头如退役的旧船，如老黄牛，矗立在崇明岛西北部的河边。

那么，牛舍町呢？

现在的崇明地图上已经没有牛舍町这个地名了。 这个因其牛舍集中而得名的小镇，位于海岛最东北部，属于20世纪50年代成立的裕安人民公社，因公社驻扎在牛舍，被誉为“牛舍町”，后来改乡，撤离乡建镇。 也许“牛棚”这个名称已经深入人心。 老年人仍然沿用旧的称呼。

有一次，我开车来到裕安镇，举目四望，到处都是几十年前牛舍町的影子，路的两旁是美丽的别墅，远处的农舍也是大楼。 时间好像是白驹通过了缝隙。 在这里，在曾经的牛舍町，发生的一些变化可以用翻天覆地的方式来形容。 真的改变了人类。